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台南 阿霞飯店

如果 有一種味覺的基因想傳承給下一代，希望未來他會回憶、尋找、重逢。阿霞飯店是很重要的一站，不去管有人給予 很貴、普通...等負評。


紅蟳米糕



如果可以 我希望 卅年後這個角落依然靜靜的綻放記憶中的的味覺
如果可以 我希望 長大後的他能像我們今日一樣





拼盤


蝦棗 - 粉腸 - 魚餅 - 花枝 - 烏魚子


炒鱔魚
今日 第一次帶小孩來 雖然 他並不是很欣賞
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巴黎熱 in PAUL

雖然知道英國食物難吃， 食物總不是旅行的全部嘛！ 但是英國的食物還是連麥當勞都不可口到讓我， 舉起雙手雙腳投降。 倫敦有一大堆五星級飯店、星光閃閃的餐廳， 但是 B 級美食幾乎沒有， 我們只好一邊跟炸魚薯條豆泥奮戰， 一邊把滿懷的希望射向巴黎！ 從低溫的海上踏進清晨的巴黎， 髒亂的地鐵長長的甬道累積著臭味， 冷清的站內 一個早起的街頭藝人斷斷續續的音樂， 走著走著有一絲咖啡香飄入鼻端， 過了那個轉角看到一盞昏黃燈光， 跟著衝過來的是 Croissant 麵糰中的糖份， 被高溫擠出來的焦香味， 這是我在巴黎的第一餐 Paul in Gare du Nord PAUL in Taipei 麵糰全部從法國空運來， 糕點的美味跟黑白的地板複製自法國， 讓那間小小的店面充滿著巴黎熱。 晚間時分，在海壽司排了一小時， 努力把碩大的牡丹蝦放進嘴巴時， 在台灣真好 這是 我的結論。 巴黎熱 在 2008 的續集只上演了一個下午
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用瓦斯 來煮飯

學會用瓦斯煮飯，是在小小時候停電的 颱風天，只要用大火煮 10 分鐘轉小火收乾水，等呀等就會有一鍋白米飯，配鰻魚罐或大茂黑瓜，在燭火中也吃得開開心心。直到幾年前，瓦斯煮白飯我一向維持這個姿勢。有時會有鍋鈀，大部份時間是賣相口感還不錯的白米飯。 去年看到一位日本的陶藝家煮飯方法，有點受到啟發。他的方式是開始小火煮個十 分鐘，然後一口氣開大火燒乾。試了幾次真的還不錯，尤其在用原來的方法時，用了不同的鍋子水量米量的亂試，對定量的掌握是進步了，但是這些進展對煮出來的飯沒有太大的差異，大約就是上下百分之五皮笑肉不笑的改變吧！果然是陶藝家對泥土之器瞭解。 可是在這個這程之中，少了一塊很重要的拼圖，就是專業廚師的見解。終於最近在小山裕久 的書看到了非常有見地的陳述。 練功並不是拿到秘笈就成高手，只是入門開始。 非執著於瓦斯爐煮飯，只是我們一般主婦在練習的過程中，唯一可以不斷增加經驗值數量的，就是那鍋每天要吃的白米飯啊！ 在把曬乾的白米泡水還原，加熱成白飯的過程，練習的是一次次溫度跟食材的探戈。
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