油封鴨

上次吃過豪野的櫻桃鴨,
肉質口感真的很不錯........
這次訂了他的生鴨腿跟鴨油來做油封鴨,
如果還不錯就不用再跟Pasadena訂了


1.生鴨腿先用粗鹽醃上36-48小時(要冷藏)
中間有倒一次醃漬出來的血水


2.鴨油是一塊一塊的不是液狀的油,要先花20分鐘炸成鴨油(像炸豬油)
把鴨油渣撈出來後,四隻鴨腿洗淨鹽後皮朝下用75-120的溫度慢慢油封4-6小時
本來是想用烤箱,不過怕LC鍋+4隻鴨腿+2000CC鴨油太重
後來就用瓦斯爐來做,可以順便量量溫度
而且油封的過程一直會有白色泡泡浮上來,
用LC鍋開蓋撈渣比較方便。
另一方面怕鴨油燒太高溫太快過氧化,
所以一直把溫度控制在90度以下大約封了4小時,就 不想再顧火了
鴨油PS. 如果怕麻煩可以去微風超巿買罐裝鴨油,
250/罐, 大約用4罐, 豪野的生鴨油2公斤360炸出來大約2,3公升


3.靜置一天 氣溫約18度的室溫下 鴨油有點凝固
把鴨肉撈出來分裝


4.油也倒到罐子裏 下次再用